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2017年4月21日放送

畑わさび 花芽の摘み取り

青笹町で先週金曜日（１４日）から畑わさびの花芽の摘み取りが始まっています。作業をしているのは、３年前から畑わさびの栽培をしている青笹町中沢の中沢畑わさび研究会です。８０アールに青々と広がる畑わさびは、本格的な夏の収穫を前に、この時期になると花が咲く前の花芽を摘み取って、釜石のわさび加工業者「カネ弥」に出荷されます。花芽の食べ方について研究会の人に話を聞くと、７０℃ほどの熱湯をかけたあと冷水にさらし、瓶などで密封して１時間ほど置くと辛みが出てきて美味しいということです。花芽の摘み取りは、来週初めごろまで行われ、本格的な畑わさびの収穫は、６月下旬ごろ。なお、ことしは、おととしの秋に植え付けした分の畑わさびが収穫される予定ということです。

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