１．一晩水に浸けた大豆を煮る。

　

　　　４〜５時間ほど煮て親指と小指で軽くつまんで

　 　つぶれるぐらいになったら煮汁を捨てて冷まします。

　２．人肌程度に冷ましたら（３０〜４０℃）、麹と塩を混ぜる。

　

　　　この時、だんご状にしてボロボロとくずれるようでしたら少し水を加えます。

　３．混ぜ終えた材料をつぶします。

　

　　　挽肉用のチョッパーがあれば簡単ですが、なければ厚めのビニール袋に入れて

　　　すりこぎなどをころがしてつぶすか、足などでふみつぶしてもいいです。

　　　あまりつぶしすぎてもよくないので、ほどほどに。

　４．樽に入れます。

　

　　　重石は味噌重量の３分の１程度がいいですが、この量ではしなくてもかまいま

　　　せん。

　５．熟成。

　　　

　　　樽は直射日光や西日のあたらない所で、できるだけ温度が一定の所に置いてく

　　　ださい。ひと夏越したほうがおいしくなります。

　　　１年ねかせる方は、６ヶ月ほどしたら一度味噌の上下を入れ替えるように攪拌

　　　してください。

　　　その後は、味見をしながらご自分で食べ頃を決めて下さい。味や風味が変化し

　　　ていくのがわかると思います。