| 麹について |
| 麹は、お酒や味噌・漬け物の発酵を助け、甘みや旨味を だす役割をします。麹菌自体は他の原料とまぜあわされる と死滅してしまいますが、麹菌がつくりだす酵素が大豆や 米を分解し乳酸菌や酵母の栄養分となりお酒や味噌の出来 を左右していきます。 当店の麹は出来立ての生麹ですので、乾燥タイプの麹に 比べて菌が生きている分、発酵力、甘みともに強い麹です。 甘酒にすると各種アミノ酸やビタミン類がつくられ自然 の即効性滋養強壮ドリンクとなります。さらに、甘酒でと れる「麹酸」の還元力はビタミンＣの数十倍といわれるほ ど強いため、肌の色を白くし、コラーゲンの栄養となって 肌を若返えさせる作用があります。 また、麹菌でつくられる抗酸化物質「アスペラチン」は、 ガン細胞の増殖を抑制する効果があることがわかってきま した。 昔の日本人の知恵は本当にすばらしいものです。 各種のストレスで免疫力が落ちている方にぜひおすすめし ます。 |
| おいしい甘酒のつくり方 | |
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甘酒は昔から夏バテ 予防、肥満防止に最高 の飲み物です。 また、保温性が高く 胃を暖めてくれるので、 冷え性のに最適です。 麹には美肌効果もあり 化粧品などにも使われて います。 |
| ◆ 材 料 ・ごはん ・・・・２５０ｇ（もち米の方が甘くできます。） ・麹 ・・・・・・２５０ｇ（バラバラにほぐしておきす。） ・水またはお湯・・３００cc（水道水の場合は湯冷ましか 一晩置いてください。） |
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| １．ごはんを柔らかめに炊いて６０℃くらいまで冷ます。 あまったごはんでもできます。 この時、麹をいっしょに炊かないでください。 ２．保温ジャーに麹とご飯を入れて水または６０℃くらい のお湯を加えます。 （冷めたごはんに６０℃くらいのお湯を加えてもいい です。） ３．一晩（８時間ほど）おいたらできあがりです。 保温ジャーが新しい型の場合は、温度が高すぎるよう なのでフタを開けて清潔なふきんなどで軽くフタをす ればいいようです。 ４．一晩たって出来上がりましたら一度沸騰させてくださ い。 密封容器に入れて冷蔵庫に保存すれば６ヶ月ほどは持 ちます。 ５．少し濃くできますのでお召し上がりの際に、お好みに より薄めてお飲みください。しょうが汁やレモン汁を 加えるとよりおいしく召し上がれます。 |
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| 最も簡単な甘酒のつくり方 |
| ◆ 材料は上記と同じ |
| １．真空保温のできる水筒にごはんと麹、６０℃くらいの お湯を入れます。 ２．夏はバスタオルなどでくるみ、冬はこたつなどに入れ ておきます。 ３．８時間ほどおいたらできあがりです。 |
